Übersicht Gewürzsaucen, Gewürzsoßen

Beitrag aus der Rubrik Lexikon

Leckere Gewürzsaucen für jede Gelegenheit - von Sojasauce, Tabasco, Ketchup und der Verwendung dieser Saucen in der Küche.

Ketchup

Die Basis für Ketchup sind Tomaten bzw. Tomatenmark. Die weiteren Zutaten zu denen Zucker, Essig und Gewürzmischungen gehören, sind abhängig von der Ketchupsorte. Weitere Bestandteile sind Piment, Gewürznelken, Zimt, Zwiebelnd sowie Sellerie. Beispielsweise gibt es Tomatenketchup, Gewürzketchup, Curryketchup und andere Sorten. Verwendet wird Ketchup zu Pommes frites, Hamburgern und anderen Snacks aus dem Imbiß-Bereich. Mit Ketchup kann man aber auch prima heiße und kalte Soßen abschmecken.

Sojasoße

In Asien gehört die Sojasoße zur wichtigsten Würzsoße überhaupt. Sie wird aus Sojabohnen zubereitet, manchmal aber auch mit Getreide, Wasser, Salz und Hefe. Sojasoße gibt es in den Varianten hell und dunkel. Außerdem ist der Geschmack je nach Herkunftsregion der Sojasoße verschieden. Die japanische Sojasoße ist aromatischer und feiner abgeschmeckt als die chinesische Sojasoße, die auch kräftiger im Geschmack ist. Dann gibt es noch Indonesische Sojasoße, sie gibt es in den Varianten dick und süßlich aber auch dünnflüssig. Sojasoße kann man nahezu zu allen herzhaften asiatischen Gerichten verwenden. Sie verleiht Geflügel- und Rindergerichten einen vollmundigen Geschmack.

Süßsaure Soße

Süßsaure Soße werden aus Wasser, Zucker, Stärke und Essig hergestellt. Ja nach Sorte kommen noch Tomatenmark, Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurke, Ananas) dazu. Außerdem Gewürze und Salz. Verwendet wird Süßsaure Soße um Gerichten einen süß-sauren Geschmack zu geben.

Tabasco

Tabasco ist eine extrem scharfe Soße. Zu ihrer Herstellung werden Chilischoten zu Maische zerstampft und drei Jahre in Eichenfässern gelagert. Dazu kommen Branntweinessig und Salz. Das klassische Tabasco ist rot und scharf. Inzwischen gibt es aber auch grünen Tabasco, der im Geschmack relativ mild ist. Verwendet wird Tabasco in Soßen, Marinaden, Suppen und Eintöpfen.

Übrigens ist Tabasco® eine Handelsmarke der McIlheeny Company. Die Company stellt seit 1868 Tabasco her und vertreibt ihn auch. Auf die besondere Weise der Herstellung bekam die Firma ein Patent. Der Name Tabasco soll angeblich ein indianisches Wort für „heißes und feuchtes Land“ sein.

Worcestersoße

Englische Soße, eigentlich heißt sie Worcesterhiresoße. Hergestellt wird Worcestersoße aus Malzessig, Soja, Ingwer, Tamarinden, Anchovis, Curry und anderen Würzzutaten. Der Geschmack der Worcestersoße wird vor allem durch das Curry bestimmt. Die genaue Zusammensetzung dieser englischen Spezialität ist geheim. Verwendet wird sie um Ragout fin, Suppen oder Soßen zu verfeinern. Sie rundet aber auch viele Gemüse-, Fleisch und Fischgerichte ab.

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