Hackfleisch
Hackfleisch wurde früher tatsächlich mit dem Messer gehackt. Heute dreht man das Fleisch (egal ob Rind, Schwein oder Lamm) dann doch eher durch den Fleischwolf.
Früher wurde Fleisch tatsächlich mit dem Messer gehackt (Hackfleisch) oder gewiegt (Gewiegtes) und so zu Hackfleisch verarbeitet. Heute wird das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht.
Bei Hackfleisch handelt es sich um grob entsehntes Muskelfleisch, das eben mehr oder weniger fein zerkleinert wird. Der Vorteil ist, Gerichte aus Hackfleisch, egal ob Frikadelle oder Hackbraten, werden dadurch, dass die Muskelfasern stark zerkleinert sind, schneller gar und wenn das Hack wirklich frisch ist, kann es auch roh verzerrt werden (Tartar, Mett). Da rohes Hackfleisch durch die Zerkleinerung aber natürlich auch eine vergrößerte Oberfläche hat und damit Keimen und Bakterien eine größere Angriffsfläche bietet, verdirbt es allerdings auch sehr schnell. Insbesondere Salmonellen, Listerien und Escherichia coli macht Hackfleisch zu schaffen und nach dem Verzehr eben auch dem Menschen.
Frisches Hackfleisch
In Deutschland darf daher frisches Hackfleisch auch nur am Tag der Herstellung verkauft werden. Eine Ausnahme ist das sog. EU-Hackfleisch, dass unter besonders hygienischen Anforderungen hergestellt und verpackt wird. Dieses ist meist einige Tage länger haltbar und kann dementsprechend auch mit Mindesthaltbarkeitsdatum verkauft werden.Welches Fleisch für Hackfleisch
Eigentlich lässt sich fast jedes Fleisch eines jeden Tieres zu Hackfleisch verarbeiten. Und so gibt es Schweinehack, Rinderhackfleisch ebenso wie Hackfleisch aus Geflügel. Exotischer sind schon Hackfleisch aus Lamm, Hammel oder Wildfleisch. Die meisten Gerichte werden mit gemischtem Hackfleisch zubereitet. Rinderhackfleisch ist meist etwas magerer, dafür werden Gerichte daraus auch schnell trocken. Gerichte aus Schweinehack werden saftiger, haben, bedingt durch den höheren Fettanteil, aber eben auch mehr Kalorien. Schweine- und Rinderhackfleisch sind in Deutschland ach am weitesten verbreitet.Hackfleischsorten
Schweinehackfleisch
Schweinehackfleisch darf maximal 35 Prozent Fett enthalten.Rinderhackfleisch
Rinderhackfleisch darf maximal 20 Prozent Fett enthalten.Gemischtes Hackfleisch
Gemischtes Hackfleisch darf maximal 30 Prozent Fett enthaltenMett
Auch Thüringer Gehacktes oder Hackepeter. Mett ist ein gewürztes Hackfleisch vom Schwein. Der maximal zulässige Anteil an Fett beträgt bei Mett 35 Prozent. Das gewürzte Fleisch findet sich häufig auch in groben Bratwürsten wieder. Die Zubereitung von Mett ist regional sehr unterschiedlich, sehr beliebt ist auch Zwiebelmett. Gewürzt wird das Mett meist nur mit Salz und Pfeffer, regional können aber auch Knoblauch und Kümmel hinzukommen. Rohes Mett wird besonders gerne auf Brötchen oder Brot verzerrt.Schinkenmett
Schinkenmett wird aus der Oberschale (dem Schinken) des Schweins hergestellt und gilt als besonders hochwertig.Tartar
Auch Beefsteakhack oder Schabefleisch. Tartar wird aus sehnenfreiem und fettarmen Muskelfleisch vom Rind hergestellt. Geeignet ist die Oberschale, soll es sehr fein und hochwertig werden werden auch die Enden vom Rinderfilet genommen. Tartar wird auch etwas feiner zerkleinert als einfaches Hackfleisch. Während normales Rinderhackfleisch einen Fettanteil von 20 Prozent haben darf, liegt der maximale Anteil an Fett bei Tartar bei 6 Prozent.Der Name Tartar spielt auf die Tataren an, die rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt haben sollen.
Lammhackfleisch
Wird gerne in der orientalischen oder orientalisch beeinflussten Küche genutzt zum Beispiel für Cevapcici oder Köfte. Da Lammhackfleisch etwas schwerer zu bekommen ist, wird als Ersatz auch Rinderhackfleisch genutzt.Wild- und Geflügelhackfleisch
Darf beides wieder verkauft werden, allerdings ist hier die Trichinen bzw. Salmonellengefahr besonders groß.Weitere Namen für Hackfleisch
Gehacktes, Faschiertes, Gewiegtes (früher wurde Fleisch auch mit dem Wiegemesser zerkleinert), Hackepeter oder Hachee.Rezepte mit Hackfleisch
Sehr beliebte Rezepte mit Hackfleisch sind Frikadellen, Hackbraten, Königsberger Klopse aber auch Hamburger oder als Füllung für Kohlrouladen und gefüllte Paprika. Zudem gibt es zahlreiche Würstchen, die aus Hackfleisch hergestellt werden.Hackbraten und falscher Hase
Besonders klassisch ist natürlich der Hackbraten bzw. Falscher Hase.Frikadellen und Hamburger
Und wem ein Hackbraten zu groß ist, der macht eben leckere Frikadellen aus Hackfleisch. Hier ein Rezept für KräuterfrikadellenGanz klassisch ist natürlich die Zubereitung als Hamburger.