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Welche Pfanne wofür?In einer kleinen Küche reicht meist eine antihaftbeschichtete Pfanne aus. Profiköche haben aber mehr als eine Pfanne im Schrank. Hier eine kleine Übersicht über verschiedene Pfannen und ihre Einsatzmöglichkeiten in der Küche.Antihaftbeschichtete PfannenEs wird nur wenig Fett benötigt, sie sind leicht zu reinigen und sie haben nur ein geringes Gewicht. Da außerdem nichts anklebt, sind sie ideal für Gemüse, Omelett und Fisch. Sie sind nicht zum scharfen Anbraten geeignet, da man hier hohe Temperaturen benötigt.EdelstahlpfannenEdelstahlpfannen sind robust und lange haltbar. Sie leiten und speichern Wämre nicht so gut und Anfängern bleibt schnell etwas kleben. Sie sind ideal für alles was scharf und knusprig angebraten werden soll. Vor allem Bratkartoffen bekommen in ihnen eine tolle Knusperschicht. Auch gut für Spiegeleier.EisenpfannenSind gut geeignet um Spiegeleier, Bratkartoffeln, Pfannkochen zu braten oder um etwas scharf anzubraten. Sie sind vor allem gut geeignet für Gasherde, da sie mit der Zeit nicht mehr ganz plan sind. Außerdem oxidieren sie relativ leicht. Daher nach dem Reinigen mit etwas Öl ausrieben.GusseisenpfanneSchwere und robuste Pfannen, die hcoh erhitzt werden können und die Hitze gut speichern und gleichmäßig weiter leiten. Sie sind gut geeignet für scharfes Anbraten von Schmorgerichten, Braten, Steaks und Koteletts. Wegen ihrem hohen Gewicht sind sie weniger für Gerichte geeigne, bei den man Schwenken möchte wie beispielsweise bei Bratkartoffen, Geschnetzeltes oder Pfannkuchen.KupferpfannenSie sind innen mit Edelstahl beschichten und reagieren besonders schnell auf Temperaturwechsel. Daher sind sie gut zum scharfen Anbraten geeignet, beispielsweise von Steaks. Da Kupfer auch der beste Wärmeleiter ist bleiben die Speisen darin bis zu einer Stunde warm. Allerdings bildet sich an Kupfer eine Patina, die von Liebhabern allerdings sehr geschätzt wird.
Und hier ein paar leckere Pfannengerichte:
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