Schnitzel und Co. richtig panieren

Schnitzel erst klopfen und dann panieren. Dann wird das Fleisch richtig schön zart.

Schritt 1: Schnitzel Mehlieren

Als erstes muss das Schnitzel mehliert werden. Dazu Fleisch-, Fisch- oder Gemüseschnitzel zuerst in Mehl wenden. So haftet die Panade besser.

2. Schritt: Schnitzel durchs Ei ziehen

Pro Ei ein Esslöffel Milch dazu geben und Würzen (Salz, Pfeffer, Senf, Tomatenmark oder Meerrettich), das ganze gut verquirlen und das Paniergut sorgfältig mit Ei benetzen. So fällt beim braten keine Panade ab und das Innere bleibt saftig.

3. Schnitzel: Schnitzel und Semmelbrösel

Schnitzel in Semmelbrösel wälzen und gleichmäßig andrücken. Am besten eine Stunde vor dem Braten panieren und kühl stellen. So haftet die Panade besser und wird krosser. Schnitzel, die durch das ausbacken im Fett flüssig werden, wie beispielsweise Käseschnitzel, doppelt panieren. Das Mehlieren entfällt dabei.

Panieren: Statt langweiliger Semmelbrösel

Speckpanade: Speck extra fein würfeln und mit Semmelbrösel vermischen (auf 100 g Semmelbrösel etwa 40 g Speck rechnen). Richtig pikant wird es, wenn man das Schnitzel vor dem panieren mit Senf bestreicht.
Nusspanade (passt gut zu Kalbsschnitzel): Wallnuss- und Cashewnüsse mahlen und mit gehackter Petersilie mischen.

Kein Paniermehl im Haus?

Ist mir einmal passiert, vollmundig panierte Schnitzel versprochen und nicht daran gedacht, dass wir kurz zuvor umgezogen sind und beim Umzug sich die Semmelbrösel (mit denen ich fest gerechnet hatten) mit anderen Sachen aus dem Gewürzregal vermischt hatten und ich es daher weggeworfen hatte. Was tun? War schon nach Geschäftsschluss. Wer jetzt alte und trockene Brötchen im Haus hat, ist im klaren Vorteil, diese einfach reiben und schon hat man auch Paniermehl. Dafür sollten die Brötchen schon richtig trocken sein. Da es so was in unserem Haushalt leider nie gibt, habe ich einfach ein paar Scheiben Toastbrot im Ofen künstlich getrocknet und die dann gerieben. Hat auch geschmeckt. Da ich aber nicht genug davon vorbereitet habe, habe ich mein Schnitzel nur in Mehl gewendet und dann durchs Ei gezogen. War auch ganz lecker. Vielleicht nicht ganz so zart, aber war ok.

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