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Geschnetzeltes Züricher Art / Züri GeschnätzletsZürcher Geschnetzeltes (Züri Geschnätzlets), ein Nationalgericht der Schweiz, wird normalerweise aus Kalbfleisch, gemischt mit Kalbsnieren, zubreitet. Es lässt sich aber auch mit günstigeren Schweinefilet oder Hähnchenbrustfilet zubereiten.
Zutaten für zwei Portionen Züricher Geschnetzeltes: Zubereitung des Geschnetzelten Züricher ArtDie Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Fleisch in Streifen schneiden, sie sollten etwa einen halben Zentimeter dick sein. Das Fleisch mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Fleischstreifen zusammen mit dem Bratensaft aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.Einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin hellbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Das ganze wieder mit Sahne ablöschen und die Sauce einkochen lassen, so das sie cremig wird. Dann das Fleisch und den Bratensaft wieder in die Sauce geben und etwa drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken, fertige Gericht mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Rösti.
Entengeschnetzeltes asiatischer Art
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