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Spargelsuppe mit Parmaschinken
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Zutaten für 4 Portionen:
300 Gramm Bruchspargel
Salz, Zucker, etwas Butter
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
125 ml Sahne
frischgemahlenen weißen Pfeffer
30 Gramm kalte Butter
4 Scheiben Toastbrot
100 Gramm Parmaschinken in dünnen Scheiben
4 Esslöffel gehackte Petersilie
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Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schälen. In etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargelstücke darin etwa 10 Minuten al dente kochen. Spargelstücke mit der Schaumkehle herausnehmen und beiseite stellen.
Nun die Spargelschalen noch fünf Minuten in dem Sud kochen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Behälter abgießen. Spargelschalen wegwerfen.
In einem Topf 50 Gramm Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Ein Liter Spargelsud nach und nach angießen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe von der Kochstelle nehmen und die Sahne einrühren. Mit frischgemahlenen Pfeffer abschmecken und die kalte Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen unterrühren. Spagelstücke wieder in die Suppe geben.
Toastscheiben würfeln und ohne Fett bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten.
Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen und ebenfalls ohne Fettzugabe knusprig braten.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Suppe mit Brotwürfeln, Schinken und Petersilie garnieren.
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