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Spargel mit Schinken und Kartoffeln
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Zutaten:
Pro Person ein Pfund Spargel.
Pro Person 50 Gramm Butter
Pro Person 150 g neue Kartoffeln
Pro Person 50 g dünn geschnittenen Schwarzwälder Schinken
Salz
grobes Meersalz
10 g Butter
Saft einer Zitrone
Prise Zucker
Ein Bund Dill
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Zubereitung:
Schwarzwälder Schinken aus dem Kühlschrank nehmen. Falls er vakuumverpackt ist, die Packung öffnen.
Kartoffeln gründlich unter fließenden Wasser abbürsten und in Salzwasser zum kochen bringen. Die Kartoffeln brauchen je nach dicke 20 bis 30 Minuten. Am Besten mit dem Messer testen, ob sie schon durch sind.
Spargel abbrausen, holzige Enden abschneiden und unter dem Kopf bis zum Stangenende schälen (Sparschäler verwenden). Jeweils fünf bis acht Stangen mit Küchengarn bündeln. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum kochen bringen, Wasser salzen, 10 Gramm Butter dazu geben und den Saft einer Zitrone. Eine Prise Zucker dazu. Spargel ins kochende Wasser legen und je nach Dicke 15 bis 18 Minuten gar kochen. Ob der Spargel schon durch ist, kann man mit einem Messer testen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Teller warm stellen.
Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf ausdampfen lassen.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Schnittlauchröllchen unterrühren.
Kartoffeln in eine Schale geben und mit groben Meersalz bestreuen.
Alles zusammen servieren. Vorgewärmte Teller decken.
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