| |
Spargel mit Sauce Hollandaise
|
|
Zutaten für 4 Personen:
2 Kilogramm weißen Spargel
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Butter
200 Gramm Butter
2 Eigelbe
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
25 Gramm sehr fein gehackte Zwiebelwürfel
Salz, frischgemahlenen weißen Pfeffer, Muskat
Als Beilage: Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben und Salzkartoffeln
|
Zugereitung:
Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Spargelplatte warm stellen.
Spargel abbrausen, holzige Spargelenden abschneiden, Spargel von den Köpfen bis zum Spargelende schälen. Spargel mit Küchengarn bündeln. Wasser zum kochen bringen, Salz, Zucker und 1 Teelöffel Butter dazu geben und 15 bis 18 Minuten bissfest kochen.
Feingehackte Zwiebelwürfel zusammen mit dem Essig und dem Wasser in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Das ganze so lange auf den Herd lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf ein Drittel reduziert hat. Flüssigkeit fünf Minuten abkühlen lassen. Eigelbe in ein hochwandiges Gefäß geben und in ein Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die Flüssigkeit hinzugeben. Das Wasserbad sollte nicht zu heiß werden, da die Eigelbcreme nicht heißer als 65 Grad werden darf. Bei 65 Grad fängt Eigelb an zu gerinnen. Dann unter weiterrühren die Butter unterschlagen.
Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Der Zitronensaft wird erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Weitere Gerichte mit Spargel:
Spargelcremesuppe
Klare Spargelsuppe
Entenbrust mit Erdbeeren und Spargel
Spargel mit Schinken und Kartoffeln
Frühlingsgemüsesuppe mit Kräuterbutter
Kleine Spargelkunde
Gefüllte Tomaten
Knoblauch-Champignons
Tassenauflauf: Lecker mit Ei, Erbsen, Schinken und Pilzen.
|
