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Schwäbische Maultaschen
Angeblich von schwäbischen Mönchen des Kloster Maulborn erfunden, um auch an Fastentagen Fleisch essen zu können.
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier (Größe L)
5 Esslöffel Wasser
Zutaten für die Füllung:
1 altbackenes Brötchen
300 g Blattspinat
1 Zwiebel
20 g Butter
1 1/2 Bund Petersilie
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 l Brühe
200 g Zwiebeln
30 g Butter
Instantbrühe
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Zubereitung:
Als erstes den Nudelteig zubereiten. Dazu alle Teigzutaten mit den Händen zu einen glatten Teig kneten und zur Kugel formen. In eine Schüssel geben und abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spinat putzen, waschen und Hacken. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat dazugeben und drei Minuten mitdünsten. Spinat-Zwiebelgemisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, 2/3 der gehackten Petersilie und dem Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig zu seinem Rechteck von ca. 50 x 60 Zentimeter ausrollen. Teigplatte in 20 Rechtecke (10x15 Zentimeter) schneiden. Auf die eine Hälfte jeder Teigplatte jeweils etwas von der Hackfleisch-Spinatfüllung geben.
Die Teigränder mit Wasser bepinseln und die Rechtecke zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Brühe aufkochen und die Maultaschen darin portionsweise bei geringer Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In heißen Fett anbraten. Die Maultaschen in tiefe Teller verteilen. Heiße Brühe, Zwiebeln und Petersilie darauf verteilen.
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