Leckere Kochrezepte bei Herzogin.de

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit der Unterseite eines kleinen Stieltopfes leicht flach klopfen.

Auf jeder Kalbsschnitzelseite ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken feststecken.

In einer großen Pfanne oder in zwei Pfannen 40 g Butter erhitzen und die Schnitzel mit der Fleischseite ins heiße Fett geben. Bei großer Hitze etwa zwei Minuten braten, wenden und auf der Schinken-Salbeiseite eine Minute braten. Leicht salzen und pfeffern und auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Alufolie abdecken und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen.

Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und unter Rühren aufkochen. Bei großer Hitze zwei Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter hineinrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kalbsschnitzel servieren. Dazu passt italienisches Weißbrot (Ciabatta).