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Rindersaltimbocca auf Tomate
Saltimbocca heißt auf Deutsch: Spring in den Mund. Für vier Portionen.
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Zutaten:
8 dünne Scheiben Rinderfilet aus dem Mittelstück (a etwa 80 g)
4 Scheiben Frühstücksspeck
8 Salbeiblätter
3 Tomaten
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Teelöffel kleine Kapern
30 g Butter
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Zubereitung:
Filetscheiben abwaschen, trocken tupfen und etwas flacher drücken. Frühstücksspeckscheiben quer halbieren. Salbei abbrausen und trocken tupfen. Jede Filetscheibe mit einer Speckscheibe und einem Salbeiblatt belegen und beides mit Holzspießchen feststecken.
Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
In einer großen Pfanne die Butter aufschämen. Die Filetscheiben mit der Speck-Salbei-Seite nach oben nebeneinander legen und 2 Minuten braten. Umdrehen und die Speckseite eine Minute braten. Salzen und Pfeffern. Auf eine vorgewärmten Platte geben und im 100 Grad warmen Backofen mit Alufolie zugedeckt zehn Minuten warm stellen.
In einer Pfanne das öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Tomatenwürfel zufügen und bei kleiner Hitze fünf Minute köcheln lassen. Tomatenzwiebelsauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kapern untermischen.
Tomaten mit dem Rindersaltimbocca auf Tellern anrichten.
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