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Rheinischer Sauerbraten
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Zutaten:
Für die Marinade
1/8 Liter Rotwein
1/8 Liter Rotweinessig
1/2 Liter Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
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Für den Braten:
1,2 Kilogramm Rinderbraten aus der Hüfte oder der Schulter
1 Zwiebel
1 Karotte
200 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer
20 g Butterschmalz
20 g Mehl
50 g Pumpernickel
50 g Rosinen
2 Esslöffel Johannisbeergelee
Zucker
Zubereitung:
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebelringe, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Gewürznelken und den Wacholderbeeren aufkochen lassen. Marinade vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Fleisch wachen und trocken tupfen. Das Fleisch in ein Gefrierbeutel geben und den Sud dazugießen. Drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei jeden Tag wenden.
Zubereitung des Sauerbratens:
Zwiebel abziehen und grab hacken. Karotten und Staudensellerie putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durchsieben und beiseite stellen. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Gemüse zum Bratfett geben und kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 1/2 Liter von der Marinade zugießen und aufkochen. Fleisch wieder dazu geben und das ganze etwa 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durchsieben, das Gemüse ausdrücken. Zu der Soße zerbröselte Pumpernickel und Rosinen geben und das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken.
Andere leckere Hauptgerichte aus dem Backofen:
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Butterzarte gefüllte Gans (Niedrigtemperaturmethode)
Ente mit Wildreisfüllung
Ente mit Knoblauchfüllung
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