Pfefferbraten mit glasiertem Gemüse
Für 4 Personen
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Zutaten:
1 kg ausgelöstes Kasseler Kotelett
500 g Karotten
250 g Schalotten
1 gehäufter Esslöffel Zucker
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel flüssiger Honig
2 Esslöffel bunter grober Pfeffer
1 Esslöffel Speisestärke
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Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Kassler waschen und trocken tupfen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten braten. Nach und nach 375 ml Wasser angießen und das Kassler ab und zu mit den Fond begießen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Zucker in heißer Butter goldgelb karamellisieren und mit 125 ml Wasser ablöschen und solange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalotten und Karotten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten mit Honig bestreichen und bunten Pfeffer drüber streuen. Noch zehn Minuten weiterbraten. Bratenfond durchsieben und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Bratenfond damit zur Soße binden. Abschmecken. Alles anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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