Leckere Kochrezepte bei Herzogin.de

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Kassler waschen und trocken tupfen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten braten. Nach und nach 375 ml Wasser angießen und das Kassler ab und zu mit den Fond begießen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Zucker in heißer Butter goldgelb karamellisieren und mit 125 ml Wasser ablöschen und solange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalotten und Karotten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten mit Honig bestreichen und bunten Pfeffer drüber streuen. Noch zehn Minuten weiterbraten. Bratenfond durchsieben und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Bratenfond damit zur Soße binden. Abschmecken. Alles anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Kasseler (auch Kassler) ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Kassler wird gerne als Bestandteil deftiger Eintöpfe verwendet. Es schmeckt aber auch gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken, wie bei diesem Pfefferbraten. Da das Kassler durch das Pökeln und Räuchern bereits zubereitet ist, ist die Garzeit vergleichsweise kurz.