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Kanarische Kartoffeln mit Mojo
Mojo ist eine kanarische Sauce, die man auf den Kanaren auch fertig kaufen kann. Bei den kanarischen Kartoffeln handelt es sich um Runzelkartoffeln Papas arrugadas.
Bei dem Gericht sollte man auf gar keinen Fall am groben Meersalz sparen. An der Küste von La Palma werden Papas arrugadas häufig auch direkt mit Meerwasser zubereitet. |
| Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge) 150 gr grobes Meersalz 2 unbehandele Zitronen 2 getrocknete Chilischoten 1 Knolle Knoblauch 1 TL Salz 1/2 TL scharfes Paprikapulver 1/2 TL gemahlener Kümmel 200 ml Ölivenöl 1 Paprikaschote 100 ml Weisweinessig |
Kanarische Kartoffeln Zubereitung
Kartoffeln mit Schale waschen, evtl. Bürsten aber auf gar keinen Fall schälen!.Zitronen in grobe Stücke schneiden und über die Kartoffeln im Topf verteilen.
Wasser für die Kartoffeln mit soviel Meersalz versehen, dass die Kartoffeln nicht mehr zu Boden sinken, sondern oben schwimmen. Kartoffeln im Salzwasser wie gewohnt kochen. Nach 30 Minuten sollten sie weich sein, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln solange im Topf auf der Herdplatte abdämpfen (hin und her rütteln), bis sie runzlig werden und eine leichte weiße Salzkruste bekommen.
Zubereitung der Sauce (Mojo):
Chilischoten mit heißen Wasser übergießen und eine Stunde einweichen. Dann entkernen und in Stücke schneiden.Knoblauchknolle schälen, die Zehen in grobe Stücke schneiden. Knoblauchstücke, Chilischoten, Gewürze und zwei drittel des Essigs in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Dann unter ständigem weitermixen das Öl langsam hinzufügen. So lange mixen bis die Masse gut verbunden ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (auch mit dem restlichen Essig). Etwas cremiger wird es, wenn man die gewürfelte Paprika noch untermixt.
Mojo zu den warmen Kartoffeln servieren.
Natürlich kann man je nach Geschmack auch mehr oder weniger Chilischoten nehmen.
Dazu passt gebratenes Schweineminutensteak (das gabs jedenfalls in einer kleinen Bar im Hinterland mit dazu und es war total lecker). Dann brauch man natürlich nicht so viel Kartoffeln.
Aioli mit geröstetem Knoblauch Aioli Gebratene Käsewürfel Paprikasalat Sangria
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