Gulasch mit in Rioja eingelegten Fleisch

Zutaten:
500 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
1 Flasche Rioja
5 Esslöffel Weinessig
2 bis 4 Knoblauchzehen
4 kleine Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
Majoran
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
12 mit Paprika gefüllte grüne Oliven
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung Gulasch mit in Rioja eingelegten Fleisch

Fleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Rioja und Essig dazu geben.
Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen. Knoblauchzehen grob hacken. Zwei Zwiebeln klein hacken. Knoblauchzehen und Zwiebeln zu dem Fleisch geben. Dazu Lorbeerblätter, Nelken, Majoran und Pfefferkörner mit dazu geben und alles gut vermengen. Zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Ansonsten brät es nicht an. Restlichen Zwiebeln abziehen und klein hacken. In einer großen Pfanne in heißem Öl Fleischwürfel und Zwiebeln Portionsweise anbraten. Wenn alles angebraten ist, alles wieder in die Pfanne geben und nach und nach die gesiebte Marinade angießen. Das ganze bei kleiner Hitze eine Stunde lang schmoren lassen.
Oliven in Scheiben schneiden und kurz vor Ende im Rioja-Gulasch erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

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