Leckere Kochrezepte bei Herzogin.de

Einen Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen und das Suppenfleisch hinein geben. Es sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Das ganze aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Zwiebeln halbieren, das Suppengemüse waschen und grob zerkleinern. Das ganze mit den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern zu dem Fleisch tun. Suppe etwa zwei Stunden köcheln (nicht kochen) lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, das zerkochte Gemüse entfernen und die Suppe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch als Einlage würfeln.

Grundregel ist immer: Wer wert auf Fleisch als Beilage legt, gibt das Fleisch erst hinzu, wenn das Wasser schon kocht. Wer eine richtig kräftige Brühe möchte, gibt das Fleisch ins kalte Wasser. Oder gehe den goldenen Mittelweg und gibt einen Teil ins kalte Wasser und den anderen Teil erst dann dazu, wenn das Wasser kocht. So hat man eine geschmackvolle, gehaltvolle Brühe und eine nicht ausgelaugte Suppenbeilage.

Ergibt etwa 1,5 Liter Fleischbrühe.

Anmerkung: Ich möchte immer beides, aber vorallem, weil ich gerne stibitze. Ich brauch im Regelfall die Brühe für irgendwas anderes, oder koch eigentlich nur, um zu schauen, wie ich das beste Ergebnis bekomme. Heute abend das Experiment war das bisher beste. Das Fleisch war nach 90 Minuten noch zart rosa, da es eigentlich gar nicht gekocht wurde (außer kurz nach dem hineingeben), und hat mit Meerrettichsahnesauce einfach nur lecker geschmeckt, fast wie Tafelspitz, obwohl es kein Fleisch für Tafelspitz war. Und morgen habe ich eine leckere klare Brühe, da das ganze eigentlich immer nur bei 90 Grad gegart wurde. Weitere Experimente laufen :-)