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Butterzarte gefüllte Gans (Niedrigtemperaturmethode)
Für vier Personen
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Zutaten:
1 etwa 5 Kilogramm schwere Gans
3 Stangen Staudensellerie (wer keinen Staudensellerie mag, nimmt etwas mehr Apfel oder Maronen)
1 große Zwiebel
1 säuerlichen Apfel
6 Scheiben Toastbrot (vorher im Backofen 10 Minuten anrösten, dann schmeckt es intensiver)
250 g fertige vakuumverpackte Maronen
Innereien der Gans (Leber, Magen, Herz)
Thymian, Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Die Innereien der Gans (liegen meist extra verpackt dabei) säuern und fein hacken. Gans auswaschen und salzen.
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Toastbrotscheiben würfeln. Esskastanien grob würfeln, Zwiebeln fein Würfeln. Diese Zutaten alle mit einer vermischen und mit ca. 3 Esslöffel Thymian, Salz und frischen gemahlenen Pfeffer würzen und in die Gans füllen.
Gänseöffnung schließen, mit Rouladennadeln die mit Küchengarn im Zick-Zack fixiert werden. Von außen die Gans nur sparsam salzen und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 220 Grad braten (nicht im Bräter, sondern auf der Fettpfanne, kein Wasser dazugeben, der aufgefangene Fond wird später entfettet und zur Sauce verarbeitet) und dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80 Grad weiter schmoren lassen. So wird die Gans butterzart und bleibt saftig. Ist die Gans schwerer, muss die Garzeit verlängert werden, bei einer 6 Kilo Gans auf 9 Stunden.
Wer die Gans über Nacht zubereitet, muss sie vor dem essen bei 180 Grad etwa 40 Minuten im Backofen aufwärmen (nicht extra aufgewärmt, sondern frisch zubereitet schmeckt es natürlich besser). Die Füllung wird als Beilage serviert. Das ausgetretene Fett wird zur Sauce verarbeitet. Dazu passen natürlich Klöße und Rotkohl.
Anmerkung: Die Niedrigtemperaturmethode eignet sich auch für Pute etc., die Füllung ist aber für Pute nicht geeignet.
Weitere Geflügelrezepte:
Knusprige Hähnchenkeulen in würziger Korianderkruste
Ente mit Wildreisfüllung
Knoblauchente
Gefüllte Gans (Niedrigtemperaturmethode)
Hähnchenbrustfilet mit Cashew-Pfefferkäse-Füllung
Knusprige Putenkeule auf Gemüse
Pikante Entenbrust mit Erdbeeren und Spargel
Asiatisches Entengeschnetzeltes
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