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Frittierte Spargelköpfe
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Zutaten für 4 Personen:
2 Kilogramm frische weiße Spargelköpfe
1 Glas Mineralwasser
1 Teelöffel Butter Butter
2 bis 3 Esslöffel Öl
Fett zum fritieren
2 Eier
200 g Mehl
1 Teelöffel Zucker
Salz, frischgemahlenen Pfeffer
Muskat
Zitronenvierteln
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Zugereitung:
Zubereitung:
Spagelköpfe waschen, Enden falls nötig abschneiden und schälen.
Wasser mit Salz, Zucker und einem Teelöffel Butter zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben. Spargelköpfe etwa zehn Minuten kochen lassen. Spargelköpfe mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Eier trennen und mit dem Mehl, den Eigelben und dem Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die abgetropften Spargelköpfe in den Teig geben und fünf Minuten darin ziehen lassen.
Frittierfett in einer Fritöse auf 170 Grad erhitzen (alternativ in einem hohen Topf auf dem Herd). Spargelköpfe portionsweise etwa drei Minuten goldbraun frittieren. Aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenvierteln zusammen servieren.
Dazu passt frisches Baguette und grüner Blattsalat.
Weitere Gerichte mit Spargel:
Spargelcremesuppe
Klare Spargelsuppe
Entenbrust mit Erdbeeren und Spargel
Spargel mit Schinken und Kartoffeln
Frühlingsgemüsesuppe mit Kräuterbutter
Spargel mit Sauce Hollandaise
Kleine Spargelkunde
Gefüllte Tomaten
Knoblauch-Champignons
Tassenauflauf: Lecker mit Ei, Erbsen, Schinken und Pilzen.
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