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Entenbrust mit Erdbeeren und Spargel
Für vier Portionen - pikant.
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Zutaten:
500 g Erdbeeren
1 kg grüner Spargel
2 Entenbrustfilets (jeweils etwa 250 g schwer)
1 Bund Rucola
1/2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Sherry medium
1 Messerspitze Dijonsenf
1 Esslöffel Butterschmalz
50 ml Olivenöl
Saft von einer Orange
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, bunter Pfeffer
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Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Erdbeeren putzen und vierteln.
Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen und die harten Enden abschneiden.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Salzen und Pfeffern.
Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa fünf Minuten braten. Butterschmalz zugeben und die Filets wenden. Weitere drei Minuten braten. Dann die Filets heraus nehmen und im vorgeheizten Ofen mit der Hautseite nach Oben zwölf Minuten weiter braten.
Wasser für den Spargel aufsetzen. 1 Teelöffel Salz und den Zucker zu dem Wasser geben und zum kochen bringen. Spargel in zehn Minuten bissfest garen. Spargel herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Alufolie ruhen lassen.
Rucola waschen und trockenschleudern. Stielenden abschneiden.
Essig, Senf, Öl, Orangensaft und den Sherry zu einer Sauce verrühren, salzen und Peffern. Rucola, Spargel und Erdbeeren mit der Sauce mischen. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde.
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