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Ente mit Wildreisfüllung
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Zutaten:
1 Ente, 3 bis 4 kg schwer
4 Tassen gekochter Wildreis
1 Packung geröstete Haselnussblättchen
2 saure Äpfel
1 Zwiebel
1 Teelöffel Bohnenkraut
3 Esslöffel Petersilie
2 Esslöffel Mehl
800 ml Wasser
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Äpfel und Zwiebeln in kleine Würfel hacken, mit dem Wildreis und den Haselnussblättchen vermischen, Bohnenkraut und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ente waschen und abtrocknen, Innereien beiseite stellen, Ente mit Reismischung füllen, Öffnung mit Rouladennadeln schließen. Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und etwa 90 Minuten bei 165 Grad braten. Fett abgießen und Ente wenden, mit Fett bestreichen und eine weitere gute Stunde braten. (Garprobe: Die Ente ist gar, wenn beim Anstechen mit einer Nadel klarer Saft aus dem Entenschenkel austritt).
Während der Bratzeit, die Innereien der Ente mit Salz aufkochen, alternativ kann natürlich auch Hühnerbrühe verwendet werden. Nach dem Braten der Ente, Mehl in die Pfanne stäuben und alles mit der Brühe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wem das zuwenig Wildreis als Beilage ist, serviert noch zusätzlich gekochten Reis.
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